食事
Dish
簡単なレシピを掲載するようにしました。（分量は特に重要でない分は省略します）
過去の分にも、徐々にレシピを付けていきます。
炒り蕎麦
村の食材：玄蕎麦（殻付きの蕎麦の実）
その他食材：ごま油
・玄蕎麦１に対して水２を入れて、炊飯器で炊く（玄米炊き）
・炊きあがった蕎麦を、フライパンでカラ煎りする。
・表面が焦げてきたらきたら、ギリギリ全体にまわるぐらいの少量のごま油で、しっかり焦げ目がつくぐらいに煎る。
・塩や好みの味付けでどうぞ。（いろいろ流用できます）
ポイント
そば殻には、たっぷりのポリフェノールとルチンと蕎麦の風味が含まれますが、固くて敬遠されています。しっかりと焦がして、カリカリの食感と風味をお楽しみください。煎っている最中には飛び跳ねるものもあります。ガラス蓋する等注意願います。
ナスの煮びたし
村の食材：なすび、なんばん
その他食材：豚肉、醤油、塩、砂糖、みりん（日本酒）
・なすを適当に切り、煮崩れしない様に油で炒め（揚げ）ておく
・豚肉(細切れ・ひき肉・なしでも良い）・なんばんを炒め、なすを入れて、水及び上記の調味料を入れ煮込む
ポイント
・なんばんは、好みの辛さに合わせて大きさ及び量を調整する、辛さの苦手な人は細かく切って煮だしておく。
・赤パプリカ（木祖村産有り）を入れると華やか
行者にんにくの
豚肉炒め
村の食材
行者にんにく
鷹の爪
山菜の煮つけ
村の食材
とうぶき
ももら（ホップ）
鷹の爪
あまごのマヨ焼き
村の食材
あまご
たまねぎ
にんにく
牡丹鍋
村の食材
猪肉
鷹の爪
にんにく
（夏場であれば：人参・牛蒡・白菜・ネギも）
ラタトゥイユ
村の食材
ズッキーニ
なすび
パプリカ（赤・黄）
人参
もろっこいんげん
皿うどん
村の食材
白菜
人参
ピーマン
中辛なんばん
玉ねぎ
白菜のすんき
村の食材
白菜
二十日大根
すんき種（蕪・蕪菜）
すんきの冷麺
村の食材
白菜のすんき
きゅうり
とまと
豚キムチ
村の食材
うるい菜
しょう漬けの会のキムチ
（白菜・人参・にら等）
ふきの鯖缶煮
村の食材
ふき
うるい菜
にんにくの芽の
ペペロンチーニ
村の食材
にんにくの芽
うるい菜
にんにくの芽の
豚巻
村の食材
にんにくの芽
人参
（今回入れ忘れ）
山菜のパスタ
村の食材
こごみ
ももら
こしあぶら
山菜の炊込み御飯
村の食材
こごみ
わらび
こしあぶら
すんきのガレット
村の食材
そば粉
すんき（かぶ菜）
たらの芽のガレット
村の食材
たらの芽
そば粉
自家製ベーコン
（豚肉は村外）
野菜のシチュー
いちごミルク色
村の食材
かぼちゃ
サツマイモ
白かぶ
ピート
（ピートと牛乳で、いちごミルク色に）
赤カブと野菜の
ごろごろポトフ
村の食材
赤カブ
じゃがいも
人参
今回は村外の食材
たまねぎ
蕪菜のガレット
村の食材
細島蕪（間引き菜）
トマト
そば粉
野菜のパスタ
村の食材
にんじん
なんばん
ピーマン
玉ねぎ
イアタリアンパセリ
にんにく
秋のきのこ シチュー
村の食材
椎茸
玉ねぎ
蕪菜のパスタ
村の食材
細島蕪（間引き菜・根っこ付）
にんにく
なんばん
(ペペロンチーノ代り)
イカとトマトの
パスタ
村の食材
トマト
バジル
なんばん
(ペペロンチーノ代りに)
じゃがいもと ウインナーのカマンベールチーズ 和え
村の食材
じゃがいも
なんばん青椒肉絲
村の食材
中辛なんばん
豚肉と夏野菜のみょうが炒め
村の食材
みょうが
ピーマン
中辛なんばん
なんばん
チャンプル
村の食材
中辛なんばん
トマト
夏野菜と焼き鳥の 和風炒め
村の食材
トマト
ズッキーニ
ピーマン
ゴーヤ
南蛮
コールラピの
ピッツァ
村の食材
コールラピ
（ピザ生地代わりに）
たまねぎ
白菜と蕎麦の
広島風お好み焼き
村の食材
白菜
蕎麦（粉）
えびマヨ白菜炒め
村の食材
白菜
ピーマン
（にんにく）
パプリカと玉子のオーブン焼きオリーブオイルかけ
村の食材
パプリカ
ミニトマト
こしあぶらの ペペロンチーノ
村の食材
こしあぶら
みずの鯖煮
村の食材
みず
山鮮ちらし寿司
村の食材
わらび
とうぶき
こしあぶら
岩魚
米
こしあぶらの肉巻 おにぎり
村の食材
こしあぶら
こしあぶら
混ぜご飯
村の食材
こしあぶら
米
山菜の
ガレット
村の食材
そば粉
こしあぶら
しゅうで
（しおで）
じゃがいもの シャキシャキ サラダ
村の食材
じゃがいも
コシアブラの 天ぷら
村の食材
コシアブラ
いたどりの 酢醤油和え
村の食材
(南木曽村)
いたどり
いたどりの マヨ醤油和え
村の食材
(南木曽村)
いたどり
粕汁
村の食材
酒粕（木曽路）
今回は村外の食材
大根・人参・葱
岩魚のお造り
村の食材
岩魚
すんき蕎麦（手打）
村の食材
そば粉
カブ菜（すんき）
すんきの蟹味噌クリームパスタ
村の食材 すんき
オレンジとキャロットのエゴマドレ
村の食材
エゴマ
エゴマ油
赤かぶカマンベール
村の食材
赤かぶ
…木曽郡黒川集落の方々のアイデア
豆腐とすんきの 肉巻き
村の食材
すんき
木綿豆腐とすんきを、大葉と豚肉で巻き、カリッと焼き上げました。
エゴマのカルボナーラパスタ
村の食材
エゴマすりおろし
エゴマ油
すんきの味噌汁
村の食材
すんき
すんきのかき玉汁
村の食材
すんき
蕎麦のニョッキ
山菜ソースで
村の食材
そば粉
じゃがいも
ソースは冷凍保存品
わらび・ねぎ・うど
蕎麦の
ピッツァ
村の食材
そば粉
スンキ
酒粕
山ごぼうの
荒切り
きんぴら
村の食材
山ごぼう
にんじん
たこライス風
ガレット
村の食材
そば粉
スンキ 青とう
パプリカ にんにく
にんじん 玉ねぎ
（レタス・トマト・セロリは今回は村外）
ほうれん草のパスタ
村の食材
ほうれん草
にんにく
イタリアンパセリ
辛なんばん
自家製ベーコン
海老とスンキのクリームパスタ
村の食材
スンキ
イタリアンパセリ
豆のトマト鍋
村の食材
栗インゲン豆
白菜
人参
ミネストローネ
村の食材
ほうれん草 人参 キャベツ
ビーフ シチュー
村の食材
じゃがいも
人参
ジャーマンポテト
村の食材
じゃがいも
イタリアンパセリ
自家製ベーコン
ボルシチシチュー
村の食材
ビーツ
カブ
人参
たまねぎ
アヒージョ
村の食材
自家製ベーコン（豚肉は村外）
にんにく
人参
辛なんばん（青唐） きのこ
バーニャカウダ
村の食材
イワナ（アンチョビの代わりに）
辛なんばん
なす
人参
なんばん
パプリカ
ピーマン
栗ごはん
村の食材 栗 もち米
みょうがの甘酢漬け
村の食材
みょうが
焼きドライカレー
村の食材
人参
玉ねぎ
にんにく
生姜
トマト
ぼうず茸（そえ物で）
オカラの
ゴーヤチャンプル
村の食材
ゴーヤ
中辛なんばん
じゃがいもとシーフードのチジミ
村の食材
じゃがいも
米粉とチーズのもちもちお好み焼き
村の食材
ホウレン草
キャベツ
麻婆茄子
村の食材
茄子
中辛なんばん
辛なんばん（青とう）
みょうが
にんにく
しょうが
白菜のグリーンカレー煮
村の食材
白菜
辛なんばん（青とう）
ピーマン
トマト
完全無塩！!
サルサソース №Ⅱ
（タコライスで）
村の食材
玉ねぎ・人参・パプリカ・辛南蛮（青とう）
にんにく・トマト・セロリ・レタス
（尚ランチョンミートとチーズは塩分を含んでいます）
完全無塩！白菜のすんきのサルサソース（鶏肉のソティーにかけて）
村の食材
白菜（すんき）・玉ねぎ・人参・
パプリカ・辛南蛮（青とう）
にんにく・トマト・セロリ
天然あゆの 塩焼き
村の食材
あゆ
ひき肉と トマトの パスタ
村の食材
ニンニク
トマト
シンプル 白菜と豚肉鍋
村の食材
白菜
白菜の回鍋肉
村の食材
白菜
(木曽牛？)
ホタテとほうれん草のパスタ
村の食材
ほうれん草
ニンニク
ブロッコリー
じゃがいもの 冷製スープ
村の食材
じゃがいも
白菜とイワナのクリームパスタ
村の食材
白菜
イワナ（燻製）
イタリアンパセリ
タコライス
村の食材
レタス
天ぷら
村の食材
イワナ
おかひじき
彩り生春巻き
村の食材
水菜
イワナと白菜の マリネ
村の食材
イワナ
白菜
野菜のお浸し
(イワナのバーニャカウダソースで)
村の食材
白菜・みず・ほうれん草・イワナ（皮・骨）
しゅうでと玉子のお吸い物
村の食材
しゅうで(山菜)
しゅうでのマヨネーズのせ
村の食材
しゅうで(山菜)
サグチキンカレー
(ホウレン草とトマト・鶏肉のインドカレー)
村の食材
ホウレン草
ロールキャベツ
村の食材
玉ねぎ
ホウレン草の ガーリックバター炒めwith半熟玉子
村の食材
ホウレン草
にんにく
カプレーゼ
村の食材
トマト
ウド汁
村の食材
ウド
杣人汁 （そまびとじる）
村の食材
そば粉
餃子風白菜
村の食材
おんたけ白菜
かぼちゃのスープ
村の食材
かぼちゃ
ダイエット白菜
村の食材
おんたけ白菜
ピーマンの肉詰め
村の食材
ピーマン
野菜シチュー
村の食材
かぼちゃ
マッシュポテト
村の食材
じゃがいも
グリーンサラダ
村の食材
トマト
渓流魚の塩焼
村の食材
イワナ（大和イワナ）
あまご
山菜のおひたし
蕗の薹ミソで
村の食材
とうぶき・行者にんにく
蕗の薹
ロール
とうぶき
村の食材
とうぶき
青ネギ
山菜の
ぶっかけ蕎麦
村の食材
蕎麦・わらび・
千本ねぎ・うど
